Vins Moulis-en-Médoc Château Chasse-Spleen - 1999

Avis Viniou

Le Château Chasse-Spleen 1999 est un vin rouge sec de l’appellation Moulis-en-Médoc AOC, situé sur la rive gauche de Bordeaux. Issu d’un assemblage traditionnel médocain dominé par le cabernet sauvignon, complété de merlot et parfois d'une touche de petit verdot, ce cru bourgeois exceptionnel bénéficie d’une vinification soignée, souvent avec un élevage d’environ 12 à 18 mois en fûts de chêne, dont une proportion notable de bois neuf. Le millésime 1999, marqué par une météo capricieuse mais finalement clémente au moment des vendanges, offre des vins harmonieux et d’une belle complexité aromatique, avec au fil des années une évolution vers des notes de cuir, de sous-bois, de tabac blond et de fruits noirs compotés.

La région du Médoc, célèbre pour son terroir graveleux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Ce microclimat, allié à des sols bien drainants, favorise une maturation optimale du cabernet sauvignon. Moulis-en-Médoc, plus petite des appellations communales médocaines, se distingue par des vins fins, structurés mais d’une approche souvent plus souple que leurs voisins de Margaux ou Pauillac. Château Chasse-Spleen possède une histoire singulière et un style réputé pour ses vins élégants et expressifs, capables d’un grand potentiel de garde.

Ce 1999, arrivé à maturité, s’accordera idéalement avec une cuisine savoureuse et raffinée : carré d’agneau aux herbes, magret de canard rôti sauce aux cèpes, ou encore une daube de bœuf bordelaise. Pour valoriser son caractère régional, mariez-le à une entrecôte grillée à la bordelaise ou à une lamproie à la bordelaise. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le comté affiné ou le cantal.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure pour libérer ses arômes tertiaires. Dégusté dans ces conditions, il révélera toute la finesse et la profondeur d’un grand Médoc à maturité.