Vins Moulis-en-Médoc Château Chasse-Spleen - 1979

Le Château Chasse-Spleen 1979 est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Moulis-en-Médoc, située sur la rive gauche de Bordeaux. Issu pour l’essentiel de cépages traditionnels du Médoc, principalement le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et une touche de Petit Verdot, ce millésime 1979 se distingue par une vinification classique, respectant la tradition bordelaise, avec un élevage en fûts de chêne qui a contribué à affiner son bouquet. Après plus de quarante ans de vieillissement, ce vin affiche une robe grenat tuilée, typique de son âge, et développe des arômes complexes de sous-bois, de cuir, de tabac blond, de truffe et de fruits mûrs compotés. En bouche, il offre une texture soyeuse avec des tanins fondus, laissant toute la place à l’élégance de l’évolution tertiaire.

Le Moulis-en-Médoc, bien que l’une des plus petites appellations du Médoc, bénéficie d’un terroir exceptionnel composé de graves pyrénéennes et d’argiles, qui assure une bonne maturité des raisins. Le climat océanique tempéré, régulé par la proximité de l’Atlantique et de la Gironde, favorise une croissance régulière de la vigne. La région se distingue par la finesse de ses vins, souvent plus accessibles que ceux de ses voisines prestigieuses, tout en partageant le caractère racé et la capacité de garde des grands crus médocains. Château Chasse-Spleen, domaine historique, est reconnu pour produire des vins de caractère qui vieillissent harmonieusement.

Avec un tel vin, les accords classiques du Médoc seront particulièrement adaptés. Il accompagnera brillamment une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac rôti, voire des plats de gibier comme le chevreuil ou le faisan. Pour un accord régional, pensez à une entrecôte bordelaise sauce échalote, ou un magret de canard aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le cantal, s’accordent également à merveille avec sa complexité aromatique.

Pour une dégustation optimale, il convient d’ouvrir la bouteille délicatement pour éviter de troubler le dépôt, puis de la carafer avec précaution quelques minutes avant le service afin de réveiller les arômes. Servez-le à une température de 17-18°C pour mettre en avant la finesse de son bouquet et la subtilité de ses saveurs évoluées. Ce vin pourrait s’avérer sensible à l’oxydation prolongée, il est donc préférable de le déguster dans les heures suivant l’ouverture.