Vins Moulis-en-Médoc Château Chasse Spleen - 1996

Avis Viniou

Le Château Chasse-Spleen 1996, Cru Bourgeois Exceptionnel en appellation Moulis-en-Médoc, incarne tout le raffinement de la rive gauche bordelaise. Issu principalement de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois une touche de Petit Verdot, ce millésime 1996 bénéficie d’une excellente réputation, grâce à une météo favorable ayant permis une maturation parfaite du raisin. Après des fermentations traditionnelles et un élevage long en barriques de chêne, ce vin se distingue à maturité par une robe rubis profond, des arômes complexes de cassis, de sous-bois, de cuir fin et des notes délicates d’épices. La bouche, franche et structurée, dévoile aujourd’hui des tanins fondus, de beaux arômes tertiaires et une finale persistante, signe d’une réelle élégance.

Située dans le Médoc, la commune de Moulis bénéficie d’un terroir graveleux et argilo-calcaire, idéal pour l’expression du Cabernet Sauvignon, donnant des vins à la fois puissants et raffinés. La proximité de l’océan Atlantique assure un climat tempéré, attenuant les excès de chaleur ou de froid et permettant une lente maturation des raisins. L’histoire du Château Chasse-Spleen, qui doit son nom à une expression chère à Charles Baudelaire, traverse les époques depuis le XVIIIe siècle, associant constance et originalité dans ses créations.

Avec un vin de cette maturité et de ce style, privilégiez des mets riches et savoureux. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, une côte de bœuf grillée ou un magret de canard aux cèpes sublimeront le fruit et la texture du vin. Plus audacieux, un pigeon rôti ou une daube de bœuf aux carottes mettront en valeur ses notes évoluées. Les fromages affinés de la région, comme un vieux comté ou un bleu, formeront également des accords harmonieux.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir, ou carafez-le doucement pour éviter la lie que le temps a pu déposer. Servez-le entre 16 et 18°C pour révéler toute la richesse aromatique et la subtilité de sa structure. Ce flacon est aujourd’hui à son apogée et promet une expérience de dégustation mémorable.