Vins Moulis-en-Médoc Château Chasse Spleen - 2007

Avis Viniou

Le Château Chasse-Spleen 2007 est un vin rouge emblématique de l’appellation Moulis-en-Médoc, situé sur la rive gauche de Bordeaux. Classé Cru Bourgeois Exceptionnel, ce vin est principalement issu d’un assemblage dominé par le cabernet sauvignon, complété par le merlot et, dans une moindre mesure, le petit verdot. Le millésime 2007 a été marqué par des conditions climatiques contrastées, avec un printemps chaud et humide suivis d’un été frais, offrant des vins d’une grande finesse et à la structure modérée. Les raisins sont vinifiés de manière traditionnelle, avec une fermentation en cuves inox puis un élevage long en barriques de chêne, dont une part significative de fûts neufs, afin de révéler tout le potentiel du terroir. Le nez exprime des arômes complexes de fruits rouges mûrs, de cassis, de réglisse ainsi que des notes subtiles de cèdre et d’épices douces typiques de l’élevage.

La région du Médoc, et plus particulièrement Moulis, bénéficie d’un climat océanique tempéré, régulé par la proximité de l’Atlantique et de la Gironde. Les sols y sont variés, mêlant graves profondes, argiles et limons sur socle calcaire, conférant élégance et subtilité aux vins. Moulis-en-Médoc, la plus petite des grandes appellations du Médoc, possède une histoire viticole riche remontant au XVIIIème siècle et se distingue par des propriétés à taille humaine axées sur la qualité plus que sur la quantité.

Pour mettre en valeur ce vin équilibré et élégant tout en préservant sa fraîcheur, il accompagnera parfaitement une cuisine raffinée. Idéalement, servez-le avec un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux fruits rouges, ou encore des fromages affinés comme un comté ou un vieux cantal. Les plats régionaux, tels que l’entrecôte bordelaise ou les cèpes à la bordelaise, sublimeront également son caractère.

Je recommande de servir le Château Chasse-Spleen 2007 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour révéler toute la complexité de ses arômes. Il pourra encore se conserver quelques années mais s’offre dès maintenant dans une belle maturité.