Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Aiguilhe - 2015

Château Aiguilhe 2015 est un vin rouge sec issu de l'appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, dans le Libournais. Ce cru est principalement élaboré à partir du cépage Merlot, généralement accompagné d'une touche de Cabernet Franc, typique des assemblages de la rive droite bordelaise. Le millésime 2015, marqué par une météo généreuse et des vendanges parfaitement mûres, offre des vins d'une grande concentration, alliant richesse aromatique et douceur des tanins. À la vinification, un soin particulier est apporté à la sélection des grappes, avec une macération longue et un élevage en fûts de chêne qui confère à ce vin une structure élégante, de la profondeur et une belle capacité de garde.

La région de Castillon, située à l'est de Saint-Émilion, bénéficie d'un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente et progressive des raisins. Les sols sont argilo-calcaires, recréant des conditions idéales similaires à celles de leurs illustres voisins, et apportant à ces vins un équilibre subtil entre puissance et fraîcheur. L’histoire viticole de cet arrière-pays bordelais, souvent méconnue au profit de ses grandes appellations voisines, remonte au Moyen Âge ; elle est marquée par la diversité de ses terroirs et le soin apporté à la culture de la vigne.

Ce vin, riche et généreux, accompagnera idéalement une cuisine gourmande. Il se mariera à merveille avec un magret de canard aux figues, un gigot d’agneau rôti, ou une entrecôte bordelaise sauce échalotes. Les plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou une daube de bœuf seront également mis en valeur par la structure et la profondeur aromatique du Château Aiguilhe 2015. Une assiette de fromages affinés, notamment le Saint-Nectaire ou le Comté, complètera parfaitement la dégustation.

Je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, en prenant soin de le carafer une heure avant le service afin de permettre aux arômes complexes de s’épanouir pleinement. Ce cru exprimera alors tout le raffinement de son terroir et la générosité d’un grand millésime bordelais.