Vins Haut-Médoc Château Dillon - 2011

Avis Viniou

Le Château Dillon 2011 est un vin rouge issu du prestigieux Médoc, au sein de l’appellation Haut-Médoc, classé Cru Bourgeois. Ce millésime provient principalement de cépages traditionnels de Bordeaux : le Cabernet Sauvignon et le Merlot, souvent complétés par une petite proportion de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2011, caractérisé par des conditions climatiques contrastées, offre des vins d’une belle fraîcheur, avec des tanins fins et une structure élégante. Au nez, ce vin dévoile des arômes de fruits noirs mûrs – comme la mûre et la prune – relevés par des notes subtiles de cèdre et d’épices, acquis lors d’un élevage soigné en barriques. En bouche, la trame tannique reste souple, soutenue par une acidité bien maîtrisée et une finale persistante, sur des touches légèrement boisées.

Située sur la rive gauche de la Gironde, la région du Médoc bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de l’estuaire et la protection des forêts de pins. Les sols, composés principalement de graves, drainent efficacement l’eau et confèrent au Cabernet Sauvignon son élégance et sa longévité. Au fil des siècles, les terroirs du Médoc se sont forgé une réputation mondiale, produisant des vins d’excellence garants d’une grande aptitude au vieillissement.

Le Château Dillon 2011 accompagnera parfaitement une viande rouge grillée, telle qu’un entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard, ainsi que des plats mijotés comme un agneau de Pauillac à l’ail ou un civet de lièvre. Les fromages à pâte dure, de type comté affiné ou mimolette vieille, souligneront également sa structure.

Pour profiter au mieux de toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une aération préalable d’une heure lui permettra de libérer tout son potentiel aromatique et de révéler la subtilité de son terroir médocain.