Vins Haut-Médoc Château Dillon - 2003

Avis Viniou

Le Château Dillon 2003, Cru Bourgeois du Haut-Médoc, incarne parfaitement l'élégance des grands vins de Bordeaux. Ce rouge, élaboré dans l’une des appellations les plus réputées de la rive gauche, se compose principalement de cépages classiques bordelais : Cabernet Sauvignon, Merlot avec parfois une pointe de Petit Verdot et de Cabernet Franc selon l’assemblage du millésime. Le millésime 2003 est marqué par une météo caniculaire, favorisant une maturité exceptionnelle des raisins. On retrouve ainsi un vin généreux, puissant, doté d'une robe profonde et d'un bouquet complexe alliant des arômes de fruits noirs mûrs, de cuir, d’épices douces et de sous-bois. L’élevage traditionnel en barriques, soigné et mesuré, confère à l’ensemble un fondu élégant.

La région du Médoc bénéficie d'un climat océanique tempéré, modéré par la proximité de l’Atlantique et protégé par la forêt des Landes. Les sols sont principalement constitués de graves, apportant au vin finesse et minéralité tout en favorisant un excellent drainage, indispensable à la qualité du Cabernet Sauvignon. L’histoire du Médoc est indissociable de la viticulture française et internationale, avec une tradition ancrée depuis le XVIIe siècle, qui fait de chaque domaine un ambassadeur du savoir-faire bordelais.

Ce vin, avec sa structure et sa richesse aromatique, se prête à de belles alliances gastronomiques. Il accompagnera superbement des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf de race bazadaise, ou encore un carré d’agneau aux herbes, spécialité de la région. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal révèleront également toute sa complexité. Pour un accord régional, laissez-vous tenter par un magret de canard sauce aux cèpes.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir le Château Dillon 2003 à une température de 17-18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant le service pour lui permettre de s’aérer et de déployer toute la palette de ses arômes. Ce vin, à maturité, offre une expérience savoureuse à savourer dès à présent.