Vins Haut-Médoc Château Dillon - 1990

Avis Viniou

Le Château Dillon 1990 est un vin rouge issu de l’appellation Haut-Médoc AOC, au sein du prestigieux vignoble du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Classé Cru Bourgeois, ce vin met en valeur l’assemblage typique de la région, souvent à base de Cabernet Sauvignon, Merlot et parfois d'un soupçon de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, même si la répartition exacte n’est pas précisée ici. Le millésime 1990 est reconnu comme une année exceptionnelle à Bordeaux, marquée par des conditions climatiques idéales : un printemps doux suivi d’un été chaud et sec, favorisant une maturité parfaite des raisins et donnant des vins puissants, denses, au potentiel de garde remarquable. Les sols graveleux du Haut-Médoc confèrent au vin une élégance toute particulière, apportant à la fois structure et finesse, avec des tanins fins et un potentiel de complexité aromatique après plusieurs décennies.

Le Médoc est un terroir emblématique de Bordeaux. Baigné par l’influence régulatrice de l’Atlantique et protégé des vents par les forêts médocaines, son climat tempéré favorise une maturation lente et régulière des raisins, condition idéale pour exprimer tout le potentiel du Cabernet Sauvignon, cépage phare de la région. Les sols, majoritairement composés de graves, assurent un excellent drainage, permettant aux vignes de développer un enracinement profond et de donner naissance à des vins puissants, raffinés et aptes à un long vieillissement. L’histoire viticole du Médoc est riche : les Crus Bourgeois, tels que Château Dillon, se distinguent par leur exigence de qualité et leur typicité.

Ce millésime 1990 du Château Dillon, à maturité, révèle une palette aromatique complexe, mêlant des notes de fruits noirs confits, de cuir, de sous-bois, parfois des nuances de truffe et de tabac. C’est un vin idéal pour accompagner un carré d’agneau de Pauillac rôti, un civet de lièvre, ou encore un magret de canard grillé. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, s’accorderont également à merveille. Pour une association locale, privilégiez un gratin de cèpes du Médoc ou une entrecôte à la bordelaise sauce échalote.

Avant de le servir, veillez à décanter le vin une heure avant, afin de libérer pleinement ses arômes, surtout après un long vieillissement en cave. Servez-le à une température de 17-18°C pour mettre en avant la finesse de ses tanins et la richesse de son bouquet. Bonne dégustation !