Vins Haut-Médoc Château Dillon - 2020

Avis Viniou

Le Château Dillon 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Haut-Médoc, sur la rive gauche du vignoble bordelais. Classé Cru Bourgeois Supérieur, ce vin témoigne d’un savoir-faire rigoureux et d’une sélection méticuleuse des raisins. Typique de la région, l’assemblage met généralement en avant le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et, dans une moindre mesure, du Petit Verdot. Le millésime 2020, considéré comme excellent à Bordeaux, s’est caractérisé par une météo clémente, assurant une belle maturité des baies et une concentration optimale des arômes. La vinification allie tradition bordelaise et modernité, avec une macération longue suivie d’un élevage en fûts de chêne, permettant au vin de gagner en complexité et en structure.

Le Haut-Médoc, berceau de nombreux grands crus, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les graves profondes du terroir favorisent un excellent drainage et restituent la chaleur aux vignes, favorisant la maturation du Cabernet Sauvignon. L’histoire viticole du Médoc est prestigieuse, bâtie sur une culture du vin fin et équilibré, alliant puissance, fraîcheur et potentiel de garde. La proximité de la Gironde protège les vignes des extrêmes climatiques et permet une expression très pure de chaque cépage.

Avec sa robe profonde, ses arômes de cassis, de mûre, de réglisse et de boisé délicat, le Château Dillon 2020 s’accorde parfaitement avec une entrecôte bordelaise, un magret de canard grillé ou un carré d’agneau rôti aux herbes. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné s’uniront également à sa structure tannique. Pour une harmonie régionale, pensez à l’accompagner de cèpes sautés ou d’un gratin de pommes de terre « à la bordelaise ».

Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe pour révéler toute sa complexité aromatique. Jeune, il offre un fruit éclatant, mais pourra encore gagner en finesse après 5 à 8 ans de garde dans de bonnes conditions.