Vins Haut-Médoc Château Dillon - 2023

Avis Viniou

Le Château Dillon 2023 est un vin rouge sec issu de l’appellation Haut-Médoc AOC, une des plus prestigieuses du Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, il suit probablement la tradition médocaine, privilégiant le cabernet sauvignon en cépage majoritaire, complété par le merlot, le cabernet franc, et parfois le petit verdot. Les vins du Haut-Médoc sont reconnus pour leur structure tannique, leur potentiel de garde et la finesse de leurs arômes. Le millésime 2023, récent, devrait se distinguer par une belle fraîcheur, une expression aromatique vive, et une structure élégante typique des grands vins de la région.

La région de Bordeaux, et particulièrement le Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique, offrant des conditions idéales pour l’épanouissement des cépages rouges. Les sols de graves, de sables et d’argiles favorisent le drainage et la maturation lente des raisins, contribuant à l’expression complexe des vins. Le Haut-Médoc, au nord de la ville de Bordeaux, regroupe des terroirs variés, dont l’excellence est reconnue depuis le classement de 1855. L’histoire viticole locale est marquée par la recherche constante de qualité, ce qui se reflète dans les productions du Château Dillon.

En matière d’accords mets-vins, ce Haut-Médoc jeune et structuré se mariera parfaitement avec des viandes rouges grillées, comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard poêlé ou encore du carré d’agneau rôti aux herbes. Les plats de la gastronomie bordelaise, tels que les cèpes à la bordelaise ou le confit de canard, pourront également sublimer la puissance aromatique et la rondeur du vin. Avec des fromages, privilégiez ceux à pâte dure, type Comté ou Ossau-Iraty.

Pour la dégustation, je vous conseille de l’ouvrir une à deux heures avant le service afin de permettre au vin de s’aérer et de révéler son bouquet. Servez-le à une température de 16-18°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur, ses tanins fins et son fruité éclatant, caractéristiques du Château Dillon dans un millésime jeune.