Vins Haut-Médoc Château La Tour Carnet - 1989

Le Château La Tour Carnet 1989 est un grand vin rouge issu du prestigieux terroir du Haut-Médoc, au cœur de la région bordelaise. Ce cru classé, emblématique pour son histoire qui remonte au Moyen Âge, est majoritairement élaboré à partir des cépages traditionnels du Médoc : le Cabernet Sauvignon, qui apporte structure et longueur, accompagné du Merlot pour la rondeur, et ponctué d’une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot qui enrichissent la palette aromatique. Le millésime 1989 bénéficie d’une année exceptionnelle, avec un été chaud et lumineux ayant permis une maturité parfaite du raisin. La vinification, soigneuse et traditionnelle, a privilégié l’extraction de tanins fins et l’élevage en barrique de chêne, dont une bonne proportion de bois neuf, contribuant à la complexité du vin aujourd’hui parfaitement épanoui.

Le Haut-Médoc s’étend sur la rive gauche de la Garonne, où les graves profondes et bien drainées constituent un terroir d’exception pour le Cabernet Sauvignon. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité du fleuve et par la barrière protectrice des forêts landaises, favorise une croissance régulière et une bonne maturité des raisins. L’histoire des grands châteaux médocains, tels que La Tour Carnet, est intimement liée au classement de 1855, qui a consacré la réputation mondiale de la région et la recherche permanente de l’excellence.

Le Château La Tour Carnet 1989, après plus de trois décennies d’évolution, offre un bouquet complexe mêlant cassis mûr, cuir, tabac blond, humus et une touche délicate d’épices douces. Ses tanins, autrefois puissants, sont aujourd’hui fondus, participant à une texture soyeuse et à une longueur impressionnante. Il s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou des plats traditionnels comme le confit de canard du Sud-Ouest. Il accompagne également à merveille les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le cantal.

Pour apprécier toute la subtilité et la complexité aromatique de ce millésime mûr, je conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 17 et 18°C après une aération délicate en carafe une trentaine de minutes avant le service. Cela permettra aux arômes secondaires et tertiaires, magnifiquement développés, de s’exprimer pleinement.