Vins Pauillac Château Clerc Milon - 2006

Avis Viniou

Ce Château Clerc Milon 2006 est un vin rouge issu de l’appellation Pauillac, en plein cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Grand Cru Classé en 1855, ce domaine bénéficie d’un terroir exceptionnel composé principalement de graves garonnaises, qui assurent un excellent drainage et favorisent la concentration des raisins. Le millésime 2006 s’est révélé exigeant, avec une météo contrastée mais un mois de septembre idéal, offrant des vendanges tardives propices à la maturité phénolique. L’assemblage typique du Château Clerc Milon, dominé par le cabernet sauvignon, complété par du merlot, du cabernet franc et, plus rarement, du petit verdot et du carménère, apporte complexité et structure. La vinification rigoureuse et l’élevage en barriques (dont une bonne proportion neuves) confèrent au vin une belle capacité d’évolution, tout en préservant la pureté du fruit et la finesse tannique.

Le vignoble de Pauillac jouit d’un microclimat tempéré, baigné par l’influence modératrice de l’estuaire de la Gironde. L’histoire viticole de la région, liée à la classification des Grands Crus du Médoc, est synonyme d’excellence. Les sols de graves profondes, réchauffés par le soleil, permettent au cabernet sauvignon de donner le meilleur de lui-même, produisant des vins denses, puissants, mais toujours dotés d’une grande élégance. Pauillac est reconnu comme le berceau de quelques-uns des plus grands noms du vignoble bordelais, dont le Clerc Milon est un ambassadeur remarquable.

Ce vin, aujourd’hui à maturité, s’associera parfaitement avec des viandes rouges, en particulier un carré d’agneau rôti aux herbes, un filet de bœuf sauce marchand de vin, voire un magret de canard grillé. Les fromages à pâte dure (comté affiné, cantal vieux) constitueront un bel accord. Pour rester fidèle à la région, pensez aussi à un canard aux cèpes ou à une entrecôte bordelaise.

Avant de déguster ce Pauillac 2006, il est conseillé de le carafer une heure afin d’ouvrir son bouquet complexe. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour apprécier au mieux ses arômes mûrs de cassis, de cèdre, de havane et ses notes de sous-bois, ainsi que la finesse de sa trame tannique.