Vins Pauillac Château Latour - Grand Vin - 1991

Château Latour 1991 est un grand vin rouge issu de l’illustre appellation Pauillac, située sur la rive gauche de Bordeaux, au cœur du Médoc. Ce cru classé Premier Grand Cru élabore son Grand Vin à partir d’un assemblage dominé par le cabernet sauvignon, complété par du merlot, une pointe de cabernet franc et parfois de petit verdot. Le millésime 1991 est rare et atypique en raison d’une météo difficile, marquée par un printemps gelé et une saison de maturation courte, mais le savoir-faire du domaine a permis de produire un vin subtil, alliant élégance et structure. Au nez comme en bouche, vous retrouvez des arômes de fruits noirs mûrs, de boîte à cigares, de cuir et d’épices douces, évoluant vers des notes tertiaires d’humus et de sous-bois caractéristiques des Pauillac bien évolués. La texture en bouche, ample, garde une belle fraîcheur et une remarquable persistance.

La région de Pauillac est réputée pour ses croupes de graves profondes posées sur un substrat argileux, favorisant la maturité optimale des raisins et l’expression du cabernet sauvignon, cépage roi. Le climat océanique tempéré, doux et humide avec des étés relativement secs, confère un équilibre exceptionnel aux vins du Médoc, tout en préservant leur acidité naturelle. Pauillac incarne la quintessence des grands Bordeaux : puissance, finesse et potentiel de garde inégalé, bâtis sur des siècles d’histoire et de savoir-faire viticole.

Pour accompagner un Château Latour 1991, privilégiez une cuisine raffinée et peu épicée, afin de ne pas masquer la délicatesse du vin. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, un filet de bœuf sauce bordelaise ou encore des gibiers à plumes seront des compagnons idéaux. Les cèpes ou truffes, produits phares de la région, subliment ses notes sous-bois. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, accompagnent aussi parfaitement sa structure et sa complexité.

Pour profiter pleinement de ce grand cru à maturité, ouvrez la bouteille plusieurs heures à l’avance ou carafez-la délicatement pour préserver ses arômes subtils. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, dans de grands verres à Bordeaux, pour permettre une belle oxygénation et l’expression maximale de son bouquet raffiné.