Vins Pauillac Château Pontet-Canet - 2014

Le Château Pontet-Canet 2014 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Pauillac, au cœur du prestigieux Médoc. Ce Grand Cru Classé, emblématique de la région, est élaboré principalement à base de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Cabernet Franc et une touche de Petit Verdot. Le millésime 2014 a bénéficié d’une climatologie clémente après un été frais, permettant une maturité optimale des raisins, et la vinification en biodynamie, pratiquée avec rigueur au domaine, confère au vin une belle pureté et beaucoup d’énergie. Le style du Pontet-Canet est celui d’un Pauillac racé, aux tanins fins, à la structure dense et à la complexité aromatique où dominent le cassis, la violette, des notes de tabac et un boisé parfaitement intégré.

La région de Pauillac, au sein du Médoc, se distingue par son terroir de graves profondes posées sur un sous-sol de calcaire et d’argile. Ce sol chaud, drainant, favorise la parfaite maturation du Cabernet Sauvignon, cépage roi local. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège la vigne des extrêmes et allonge la période de croissance de la baie, garantissant fraîcheur et complexité au vin. Pauillac a construit sa renommée au fil des siècles grâce à ses châteaux prestigieux—Pontet-Canet en fait partie—qui expriment avec éclat la finesse et la puissance de ce coin de Bordeaux.

Un vin aussi noble appelle des mets à sa hauteur. Servez-le en accompagnement d’un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, d’un magret de canard sauce aux cèpes, d’un tournedos Rossini ou encore d’un gibier comme le chevreuil aux airelles. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le vieux cantal, sublimeront également son profil aromatique. Pour rester dans l’esprit local, un entremets au canard du Sud-Ouest serait également une belle alliance.

Pour profiter pleinement de ses subtilités, je vous conseille de carafer le vin une à deux heures avant le service afin d’assouplir la structure et libérer les arômes. La température de dégustation idéale se situe entre 17°C et 18°C pour ce millésime, qui commence à s’ouvrir mais peut encore gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.