Vins Pauillac Château Croizet-Bages - 1979

Avis Viniou

Le Château Croizet-Bages 1979 est un grand vin rouge issu du prestigieux terroir de Pauillac, dans la région nord du Médoc à Bordeaux. Ce cru classé, reconnu dans la classification de 1855, est majoritairement élaboré à partir de cabernet-sauvignon, avec des proportions variables de merlot et de cabernet franc selon les millésimes. Le millésime 1979, marqué en Bordeaux par une météo contrastée, a permis d’obtenir des vins structurés et encore vivants aujourd’hui si conservés dans de bonnes conditions. La vinification traditionnelle en cuves bois ou inox, suivie d'un élevage en fûts de chêne, confère à ce vin une belle complexité et une capacité de garde remarquable. Aujourd’hui, ce millésime dévoile une robe rubis légèrement tuilée, des arômes tertiaires subtils de sous-bois, de tabac blond, de cuir et de fruits confiturés, avec une texture fondue et une structure tannique délicatement assouplie par le temps.

Le Pauillac, célèbre pour ses crus classés d’exception, bénéficie d’un terroir d’alluvions graveleuses apportant drainage et concentration, renforcé par la proximité de l’estuaire et un climat océanique tempéré. Cette région historique doit sa réputation à l’excellence de ses sols et au savoir-faire inégalé des vignerons, offrant des vins d’une longévité extraordinaire et d’une intensité aromatique unique.

Pour sublimer ce Pauillac de 1979, privilégiez des mets raffinés qui invitent au respect de sa subtilité. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard, du gibier à plume ou même un risotto aux cèpes lui feront écho, tout comme des fromages affinés de la région, tels la tomme de brebis ou un vieux comté. La cuisine du Sud-Ouest, et en particulier les recettes bordelaises à base de produits de terroir, relèveront la noblesse du vin sans l’éclipser.

Pour la dégustation, il conviendra de décanter doucement ce vin ancien, en prenant soin de ne pas le brusquer. Servez-le entre 17 et 18°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression de ses arômes tertiaires. Prévoyez une ouverture une demi-heure avant service afin de réveiller toute sa complexité aromatique.