Vins Pauillac Château Clerc Milon - 1985

Château Clerc Milon 1985 est un grand vin rouge sec de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Sa réputation s’appuie sur une tradition bordelaise d’assemblage où le cabernet sauvignon s’exprime souvent pleinement, généralement accompagné de merlot, de cabernet franc et parfois de petites touches de petit verdot ou de carmenère, même si la proportion exacte peut varier selon les millésimes. Le millésime 1985 est réputé pour avoir offert des conditions favorables, permettant une belle maturité et une extraction tannique élégante. Avec près de quarante ans d’âge, ce vin offre aujourd'hui des arômes tertiaires développés, où les fruits noirs confiturés et mûrs cèdent la place à des notes de cuir, d'épices douces, de tabac blond, de truffe et de sous-bois, portés par une structure soyeuse, une acidité intégrée et une finale persistante.

Le terroir de Pauillac se distingue par ses graves profondes, sur des croupes bien drainées dominant l’estuaire, idéales pour la culture du cabernet et la production de vins puissants et racés. Le climat océanique tempéré favorise une maturation régulière, avec des brumes matinales et une influence protectrice de la Gironde. Pauillac compte parmi les appellations les plus prestigieuses du Bordelais et a bâti sa renommée sur des siècles d’histoire viti-vinicole, dont Château Clerc Milon, propriété de la famille Rothschild, est un digne représentant.

Au vu de son raffinement, ce vin trouvera naturellement sa place auprès de viandes rouges rôties telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, une côte de bœuf maturée ou un filet de chevreuil sauce grand veneur. Les volailles nobles, comme un canard rôti ou un pigeon farci aux cèpes, s’harmonisent également avec l’élégance du vin, tout comme des fromages affinés à pâte dure (comté, vieux mimolette).

Pour une dégustation optimale, carafez délicatement ce millésime attique une heure avant le service, afin de libérer ses arômes évolués. Servez-le entre 17 et 18°C, dans de grands verres à Bordeaux, pour apprécier sa complexité et sa noblesse.