Vins Pauillac Château Hart-Milon - 2012

Avis Viniou

Le Château Hart-Milon 2012 est un grand cru classé de Pauillac, issu principalement du cépage cabernet sauvignon, souvent assemblé avec du merlot, voire parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot, selon la tradition médocaine. Le millésime 2012 fut marqué par un printemps pluvieux et un été chaud mais tempéré, donnant naissance à des vins élégants, structurés et d’une belle fraîcheur. Sur le terroir graveleux typique de Pauillac, la vinification se fait selon les méthodes bordelaises classiques, avec une fermentation contrôlée suivie d’un élevage en barriques de chêne, dont une proportion variable de fûts neufs, pour affiner les tanins et développer une complexité aromatique remarquable.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la maturité lente et homogène du cabernet sauvignon. Les sols de graves profondes drainent parfaitement l’eau, permettant aux racines de la vigne de puiser en profondeur les nutriments, ce qui confère aux vins une structure tannique puissante et une grande aptitude au vieillissement. Pauillac s’est forgé une réputation mondiale grâce à ses crus prestigieux, et son histoire est intimement liée à l’épopée des grands vins de Bordeaux.

Pour accompagner un Château Hart-Milon 2012, privilégiez des mets nobles et savoureux : une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac, ou encore un civet de canard seront des choix judicieux. Les plats à base de champignons, comme une poêlée de cèpes ou une sauce bordelaise, exalteront les arômes tertiaires de cuir et de sous-bois développés par le vin. Un plateau de fromages affinés, notamment de brebis ou de comté bien affiné, se révélera également un compagnon de choix.

Il est recommandé de servir ce Pauillac à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour révéler toute sa palette aromatique. Sa structure lui permet d’être dégusté dès maintenant après aération, tout en pouvant patientier encore quelques années en cave pour gagner en complexité.