Vins Pauillac Château Pédesclaux - 2015

Avis Viniou

Le Château Pédesclaux 2015 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Pauillac, classé Grand Cru lors du célèbre classement de 1855. Situé au cœur du Médoc, ce château profite d’un terroir d’exception, dominé par des graves profondes sur un sous-sol argilo-calcaire, offrant une maturité optimale aux cépages traditionnels du bordelais. Bien que l’assemblage exact de ce millésime ne soit pas précisé ici, les Pauillac sont généralement structurés autour du Cabernet Sauvignon, auquel s’ajoutent le Merlot, et en moindre proportion le Cabernet Franc et parfois le Petit Verdot, chaque cépage contribuant à la complexité, l’élégance et la profondeur du vin. L’élevage en barrique, maîtrisé, apporte des notes boisées subtiles tout en préservant le fruit, particulièrement dans ce millésime 2015 réputé équilibré et très prometteur.

La région de Pauillac est emblématique du vignoble bordelais. Le climat océanique tempéré, régulé par la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorise une parfaite maturation des raisins tout en protégeant la vigne des extrêmes climatiques. Les sols de graves, uniques en leur genre, restituent la chaleur et favorisent un drainage idéal, permettant aux racines de puiser en profondeur. La riche histoire viticole de Pauillac, jalonnée de grands châteaux, en fait un terroir recherché où la tradition rencontre l’innovation.

Un Pauillac Grand Cru Classé comme Château Pédesclaux 2015 appelle une cuisine raffinée et de caractère. Il accompagnera magistralement des viandes rouges rôties ou grillées, un carré d’agneau de Pauillac, voire un gibier à plumes. Les accords régionaux, tels qu’une entrecôte bordelaise, rehaussée d’une sauce au vin rouge et aux échalotes, valoriseront l’expression noble et la structure tannique du vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées comme le comté ou le cantal.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après un éventuel passage en carafe d’une heure pour l’aider à exprimer toute sa palette aromatique. Ce 2015 peut déjà offrir beaucoup de plaisir, mais il continuera à évoluer favorablement en cave durant encore quelques années.