Vins Pauillac Château Plantey - 1984

Château Plantey 1984, provenant de l’appellation Pauillac, incarne le caractère des grands vins rouges du Médoc. Même si l’assemblage exact n’est pas précisé, les vins de Pauillac sont traditionnellement issus d’un subtil équilibre entre le cabernet sauvignon majoritaire, complété par du merlot et souvent une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 1984, marqué par un climat difficile et humide, a donné des vins plus légers et précoces que les grandes années, avec des tanins aujourd’hui fondus offrant une bouche souple, des arômes tertiaires dominants évoquant le sous-bois, le cuir, une pointe de truffe, et parfois des notes tabacées ou de cèdre.

Le terroir de Pauillac repose sur des sols de graves profondes qui favorisent un excellent drainage et une maturation optimale des raisins, conférant aux vins puissance, structure et complexité aromatique. Cette appellation jouit d’un microclimat tempéré par la proximité de la Gironde, propice à la lente maturation du cabernet sauvignon. Pauillac est le berceau de nombreux crus classés prestigieux, incarnant l’excellence du Médoc depuis plusieurs siècles.

Pour accorder ce Pauillac à maturité, privilégiez des mets raffinés et délicats qui n’écraseront pas la subtilité du vin. Les viandes rôties comme une côte de veau ou un carré d’agneau de Pauillac s’accorderont parfaitement, tout comme des champignons sautés ou un gratin de pommes de terre truffé. Pour rester dans l’esprit régional, une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard rôti seront de très beaux compagnons.

Après un repos debout de plusieurs jours pour favoriser la décantation naturelle, ouvrez votre bouteille une demi-heure avant le service sans carafer, afin de préserver la délicatesse du vin d’un âge avancé. Servez-le à une température de 17-18°C ; il révélera alors toute la noblesse de son évolution et la finesse de son terroir médocain.