Vins Pauillac Château Plantey - 1988

Avis Viniou

Le Château Plantey 1988, issu de l’appellation prestigieuse Pauillac, se dévoile comme un rouge typiquement médocain, majoritairement composé de Cabernet Sauvignon, souvent complété par du Merlot et une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon les assemblages traditionnels du millésime. L’année 1988 en Bordeaux fut marquée par un climat relativement frais, propice à une belle expression tannique et à une structure classique. Élevé en barriques, ce vin a bénéficié d’un long vieillissement, qui a poli ses tannins et favorisé l’apparition de notes évoluées de cuir, de tabac et de sous-bois, tandis que les fruits noirs compotés et la pointe de cèdre témoignent de son terroir.

Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un sol de graves profondes qui retiennent bien la chaleur et favorisent une maturité optimale du Cabernet Sauvignon. Le microclimat est tempéré par l’influence de l’estuaire et de la forêt des Landes, ce qui protège la vigne des excès de température. Pauillac est célèbre pour son histoire viticole, abritant certains des crus les plus réputés au monde. Le terroir puissant s’exprime notamment dans les vins à la trame serrée, mais capable d’une grande élégance avec l’âge.

Pour accompagner ce Pauillac 1988, privilégiez des viandes rouges maturées telles qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti, un tournedos de bœuf Rossini ou un magret de canard. Les plats mijotés, comme un civet de lièvre ou un bœuf en daube, mettront également en valeur la profondeur du vin. Pour une note régionale, une entrecôte à la bordelaise avec une sauce au vin rouge et échalotes formera un accord superbe.

Après tant d’années en cave, ouvrez la bouteille délicatement et, si possible, décantez-la pour séparer le dépôt. Servez-le à une température de 16-17°C, afin de respecter sa structure délicate et de permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Une dégustation attentive révèlera toute la noblesse de ce Pauillac arrivé à son apogée.