Vins Pauillac Château Plantey - 2012

Le Château Plantey 2012 est un vin rouge du Médoc issu de l’appellation prestigieuse Pauillac AOC, classé Cru Bourgeois. Assemblage typique du Bordelais, il met à l’honneur principalement le cabernet sauvignon, souvent accompagné de merlot, avec parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 2012, relativement classique, a bénéficié d’une maturation lente sur un terroir graveleux qui confère à ce vin une belle structure tannique et une élégance certaine. Les raisins, soigneusement sélectionnés à la vigne, bénéficient d’une vinification en cuves inox et d’un élevage en barriques de chêne, apportant finesse et complexité aromatique : on y retrouve des notes de cassis, de mûre, de graphite, voire de cèdre, relevées par de subtiles nuances boisées.

Le vignoble de Pauillac occupe une place mythique dans l’histoire de Bordeaux. L’estuaire de la Gironde modère les variations climatiques, offrant des étés chauds et des hivers doux, propices à la maturation lente et optimale du cabernet sauvignon, cépage emblématique du secteur. Les graves profondes du Médoc, parfaitement drainées, favorisent l’enracinement des ceps et la concentration des arômes. Ici, la tradition viticole remonte au XVIIe siècle, avec une réputation d’excellence qui perdure, les vins de Pauillac étant réputés pour leur longévité et leur potentiel de garde.

Un Pauillac comme le Château Plantey 2012 se prête admirablement à la table. Son corps structuré et ses arômes profonds accompagnent à merveille les viandes rouges saignantes, le carré d’agneau de Pauillac aux herbes ou un magret de canard grillé. Il s’harmonise également avec des fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le cantal. En automne, testez le avec une daube de bœuf, dont la richesse mettra en valeur la trame tannique et les notes épicées du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin une heure avant de le servir, afin d’éveiller tout son bouquet. Servez-le autour de 16-18°C, ce qui mettra en exergue l’élégance de ses arômes et l’équilibre de ses tanins. Vous pouvez encore le garder en cave quelques années, mais il s’exprime déjà très bien aujourd’hui.