Vins Pauillac Château Batailley - 1988

Le Château Batailley 1988, Grand Cru Classé de Pauillac, témoigne de tout le prestige du Médoc et plus particulièrement de cette appellation réputée pour la finesse de ses grands vins rouges. Si l’on se réfère aux traditions bordelaises, les vins de Pauillac puisernt généralement leur élégance en s'appuyant sur un assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois quelques touches de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 1988, réputé classique, exprime une structure tannique affirmée et une belle fraîcheur, offrant aujourd’hui un bouquet complexe où se mêlent des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois, de tabac, et quelques réminiscences de fruits noirs mûrs et d’épices douces, signatures typiques des grands Pauillac arrivés à maturité. La longueur et la profondeur en bouche sont souvent remarquables dans les vins de ce domaine.

Pauillac est une des plus célèbres appellations du Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde. Le terroir, constitué de graves profondes mêlées à des sables et de l’argile, offre un drainage exceptionnel et favorise une maturité optimale des raisins, condition essentielle pour produire de grands vins de garde. Le climat océanique, tempéré par les influences de l’estuaire, préserve la fraîcheur des baies tout en assurant à la vigne la chaleur nécessaire. L’histoire viticole y est riche et ancienne, de nombreux châteaux centenaires rivalisant de régularité et d’excellence.

Un Pauillac de cet âge appelle des mets nobles qui sauront sublimer son raffinement. Privilégiez un carré d’agneau de Pauillac rôti, une pièce de bœuf maturée, un magret de canard grillé ou même un civet de lièvre. Les plats aux champignons (surtout les cèpes), une fricassée de ris de veau ou un Saint-Nectaire affiné feront également de très beaux accords grâce à la richesse aromatique du vin.

Pour apprécier pleinement cette bouteille à maturité, il est conseillé de la déboucher délicatement et éventuellement de la carafer quelques minutes si les arômes semblent discrets à l’ouverture. Servez entre 17 et 18°C afin de révéler toute sa complexité sans durcir les tanins soyeux développés avec le temps.