Vins Pauillac Château Grand-Puy-Lacoste - Lacoste Borie - 1992

Le Château Grand-Puy-Lacoste, à travers sa cuvée Lacoste Borie 1992, incarne tout le classicisme d’un grand Pauillac. Ce vin rouge, vinifié avec soin dans cette appellation prestigieuse du Médoc, dévoile un style généralement équilibré, porté par une belle structure et une fraîcheur qui traverse le temps. Même si les cépages exacts de cette cuvée ne sont pas mentionnés, les vins de Pauillac reposent classiquement sur l’assemblage de Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot et, selon les millésimes, une touche de Cabernet Franc. Sur un millésime 1992, la robe tend à s’affiner et le bouquet évolue vers des arômes tertiaires comme le cuir, les sous-bois, des notes de cigares et, selon la garde, quelques fruits noirs compotés. En bouche, le vin s’assouplit, offrant des tanins fondus et un toucher soyeux, tout en préservant la typicité de Pauillac : élégance et longueur.

Le vignoble de Pauillac, niché sur la rive gauche de la Gironde, doit sa notoriété à un terroir exceptionnel. Sur ces sols de graves profondes, parfaitement drainants, la vigne puise minéralité et finesse ; le climat océanique tempéré, souvent humide et doux, favorise une maturité lente et régulière des raisins. Pauillac concentre de nombreux crus classés, témoins d’une longue histoire où la viticulture a façonné chaque parcelle depuis des siècles, avec une exigence qualitative aujourd’hui reconnue à travers le monde.

Pour accompagner la cuvée Lacoste Borie 1992, privilégiez des accords classiques et raffinés : de l’agneau de Pauillac rôti ou grillé, un filet de bœuf juste saisi accompagné de cèpes, ou encore un magret de canard rosé s’accorderont merveilleusement avec la complexité du vin. Les plats aux champignons ou une cuisine de gibier à plume, subtilement parfumée, sauront aussi sublimer son caractère évolué.

Pour apprécier pleinement ce Pauillac déjà âgé, il est recommandé de le servir entre 17 et 18°C. Une légère aération en carafe, avant le service, permettra au vin de s’exprimer dans toute sa finesse et de révéler la profondeur de ses arômes tertiaires.