Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2007, en appellation Pessac-Léognan, fait honneur au prestigieux terroir des Graves, au sud de Bordeaux. Ce vin rouge, élaboré dans une région où les assemblages dominent, met en valeur les cépages traditionnels bordelais, principalement le Cabernet Sauvignon et le Merlot, parfois associés au Cabernet Franc et au Petit Verdot selon les millésimes. L’année 2007 fut marquée par des conditions climatiques assez fraîches, avec un été modéré qui a nécessité la vigilance et le savoir-faire des vignerons pour préserver l’équilibre entre fraîcheur et maturité du fruit. La vinification dans cette propriété se fait selon les méthodes classiques de Bordeaux, avec un élevage en barriques souvent marqué, conférant au vin des arômes boisés subtils tout en respectant la personnalité du fruit.

Pessac-Léognan bénéficie d’un terroir exceptionnel, constitué de graves profondes mêlées à des sables et parfois des sous-sols argileux. Le climat océanique régule la maturation des raisins, apportant fraîcheur et évitant les excès de chaleur. Cette appellation, l’une des plus anciennes zones viticoles du Bordelais, est réputée pour la finesse et la structure de ses vins rouges, mais aussi pour ses blancs d’exception. Les propriétés y cultivent un grand respect des traditions, tout en s’adaptant aux exigences modernes pour produire des vins d’un grand équilibre.

Ce 2007 dévoile une robe grenat légèrement évoluée, avec un nez élégant de fruits rouges, de cuir, de fumé et de notes subtiles de sous-bois. En bouche, la structure est fine, les tanins assouplis par le temps, la finale persistante, révélant des arômes harmonieux entre fruit mûr et épices douces. Il s’accordera parfaitement avec un carré d’agneau rôti, un confit de canard, ou encore une pièce de bœuf grillée. Une cuisine régionale comme un magret de canard aux cèpes accentuera l’élégance du vin.

Pour apprécier pleinement ses qualités, je vous conseille de servir ce Pessac-Léognan rouge à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure avant le service pour favoriser son expression aromatique.