Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2006

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2006, élevé au rang de Grand Cru et issu de l’appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge représentatif de la superbe tradition bordelaise. Majoritairement composé de cabernet sauvignon, complété par du merlot et parfois une touche de petit verdot ou de cabernet franc, le millésime 2006 est le fruit d’une année compliquée mais passionnante : après un été contrasté, la patience des vignerons a permis une belle maturation des raisins avant les vendanges. La vinification, comme le veut la tradition à Pessac-Léognan, marie modernité et respect du terroir, grâce notamment à un élevage en barriques de chêne qui vient arrondir la structure tannique et offrir cette délicate complexité aromatique caractéristique des grands vins de Graves.

Le vignoble de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, est marqué par des sols de graves profondes et bien drainés, mêlant graviers, sables et galets, qui favorisent une maturation optimale des cépages nobles. Le climat, tempéré et légèrement océanique, offre chaleur et humidité qui permettent une belle expression aromatique des vins et une typicité élégante. Cette région, berceau historique des grands vins bordelais, est réputée depuis le Moyen Âge, et ses domaines mythiques ont contribué à la renommée mondiale du vignoble bordelais.

Ce vin accompagnera avec classe une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau aux herbes de Provence. Pour sublimer ses arômes puissants, privilégiez également des plats de la région tels que l’entrecôte à la bordelaise ou des cèpes poêlés. Il s’accorde également à merveille avec des fromages affinés comme un vieux comté ou un saint-nectaire.

Pour une dégustation optimale, je recommande d’ouvrir ce vin une à deux heures avant le service et de le servir à une température de 17-18°C, ce qui permettra à ses arômes de fruits noirs mûrs, ses notes épicées et de cuir, ainsi que ses tanins patinés de s’exprimer pleinement.