Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2005, classé Grand Cru de l’appellation Pessac-Léognan, illustre avec brio la tradition des grands rouges de Graves. Ce vin d’exception est issu d’un assemblage typique de Bordeaux, à dominante de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, et parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon les proportions de chaque millésime. Le millésime 2005 est reconnu comme l’un des plus qualitatifs des dernières décennies, offrant des vins puissants, concentrés, mais également élégants et promis à un excellent potentiel de garde. La vinification du Domaine Chevalier respecte les traditions bordelaises, associant élevage en fûts de chêne, dont une partie neuve, pour affiner tanins et structure, tout en exhalant des arômes subtils de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de tabac blond et de sous-bois.

Située au sud de Bordeaux, l’appellation Pessac-Léognan se distingue par ses sols de graves profondes mêlées à des sables et argiles, favorisant un excellent drainage et l’expression la plus fine du Cabernet Sauvignon. Le climat océanique tempéré, avec des influences de la forêt landaise, permet une maturité optimale des raisins tout en conservant fraîcheur et équilibre. L’histoire prestigieuse de la région, berceau des plus anciens crus classés de Bordeaux, se retrouve dans la noblesse de ses vins, réputés pour leur finesse tannique et leur complexité aromatique.

Ce grand rouge trouvera des accords parfaits avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau en croûte d’herbes, ou encore un canard aux cèpes, qui sublimeront sa structure et ses arômes complexes. Pour une expérience typique de la région, privilégiez l’entrecôte à la bordelaise ou une daube de bœuf aux légumes du Sud-Ouest.

Je vous conseille de carafer ce vin, surtout s’il est ouvert avant son apogée, afin de libérer toute sa palette aromatique. Servi à une température idéale de 17-18°C, le Domaine Chevalier 2005 révélera toute la profondeur, la suavité et la longueur typiques des grands Pessac-Léognan.