Vins Pessac-Léognan Château Latour-Martillac - 2005

Avis Viniou

Le Château Latour-Martillac 2005 blanc, issu de l’appellation Pessac-Léognan dans la région des Graves, est un vin qui incarne parfaitement l’art du blanc bordelais. Le millésime 2005 est réputé pour sa grande maturité des raisins et son équilibre, et ce vin demi-sec en est une belle illustration. Il est majoritairement composé de Sauvignon Blanc, associé au Sémillon et parfois une touche de Muscadelle, trois cépages typiques des grands blancs du Bordelais. La vinification se fait généralement en barriques, permettant un subtil dialogue entre le fruité frais et la complexité apportée par l’élevage sur lies, qui développe la texture et enrichit le bouquet d’arômes délicats de fruits mûrs, d’agrumes confits, de fleurs blanches et de légères notes grillées.

Le terroir de Pessac-Léognan, au cœur des Graves, se distingue par ses sols composés de graves profondes mêlées à des argiles et sables, qui apportent finesse et structure aux vins blancs. Ce terroir bien drainé, allié au climat océanique tempéré de la région bordelaise, permet une maturité exceptionnelle des raisins tout en préservant leur fraîcheur aromatique. Historiquement, Pessac-Léognan est reconnu pour être le berceau des grands vins de Bordeaux, tant en rouge qu’en blanc, avec une légitimité acquise depuis l’époque médiévale grâce à la qualité de ses crus.

Ce vin demi-sec, au profil aromatique riche et à l’équilibre douceur-fraîcheur, trouvera des accords enchanteurs avec une cuisine raffinée alliant notes iodées et saveurs délicates. Il accompagnera à merveille un bar rôti aux agrumes, des noix de Saint-Jacques poêlées avec une légère sauce au safran ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour prolonger le plaisir, osez une alliance régionale avec une poêlée de cèpes de la forêt girondine ou une tarte fine aux abricots et romarin qui rappellera les notes miellées du vin.

Pour apprécier pleinement la complexité et la fraîcheur de ce Pessac-Léognan blanc demi-sec 2005, il conviendra de le servir frais, entre 10 et 12°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement.