Vins Pessac-Léognan Château Latour-Martillac - 2000

Le Château Latour-Martillac blanc 2000, Grand Cru de Pessac-Léognan, est un vin remarquable issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de l’appellation. Composé majoritairement de sémillon, accompagné de sauvignon blanc et parfois de muscadelle, ce grand vin blanc allie complexité aromatique et élégance. Le millésime 2000, particulièrement réputé à Bordeaux, propose une robe dorée et brillante, qui annonce une évolution raffinée. Au nez, on retrouve des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de pêche, ainsi qu’une touche légèrement grillée due à un élevage soigné, souvent partiellement en barriques. La bouche offre une belle ampleur, soutenue par une acidité délicate et un équilibre remarquable entre richesse aromatique et fraîcheur minérale, typique des graves de Pessac-Léognan. Ce vin démontre la maîtrise de la vinification et de l’assemblage, respectant l’expression du terroir et la personnalité de chaque cépage.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à la maturité optimale des raisins blancs. Les sols sont constitués de graves profondes, mélange de galets, sables et argiles, qui emmagasinent la chaleur et assurent un excellent drainage. Cette zone historique, berceau des grands vins de Bordeaux, est reconnue tant pour ses rouges que ses blancs, qui figurent parmi les plus grands blancs secs du monde. Le vignoble doit sa renommée à son histoire ancienne, à la diversité de ses terroirs et au travail minutieux de propriétés emblématiques comme Latour-Martillac.

Pour accompagner ce grand vin blanc, privilégiez des mets raffinés : des poissons nobles comme un turbo rôti ou une sole meunière, des crustacés tels que le homard ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Les volailles en sauce légère, des risottos aux légumes ou des fromages affinés à pâte dure (comme le comté) sauront souligner la complexité et la fraîcheur du vin. Les spécialités régionales, comme une lamproie à la bordelaise ou des cèpes sautés, offrent aussi une alliance intéressante.

Servez ce Pessac-Léognan blanc autour de 10-12°C pour qu’il dévoile toute sa palette aromatique, en prenant soin de le laisser s’aérer quelques minutes dans le verre ou une carafe. Un vin à déguster dès à présent, mais qui peut encore évoluer favorablement en cave.