Vins Pessac-Léognan Château Latour-Martillac - 2012

Avis Viniou

Le Château Latour-Martillac blanc 2012, issu de l’appellation Pessac-Léognan, est un vin d’assemblage typique du Sud-Ouest alliant principalement les cépages Sauvignon Blanc et Sémillon, accompagnés parfois d’une touche de Muscadelle. Ce millésime 2012 se distingue par une année climatique contrastée, marquée par un printemps humide et frais suivi d’un été sec qui a favorisé une belle maturité des raisins. Les vendanges sont réalisées à la main pour préserver la pureté du fruit, puis la vinification s’effectue en cuves inox thermorégulées et souvent un élevage partiel en barriques sur lies fines, contribuant à la complexité aromatique et à la rondeur du vin.

Situé au cœur de l’appellation Pessac-Léognan, dans la prestigieuse région des Graves, Château Latour-Martillac bénéficie d’un terroir de graves günziennes et d’un sous-sol argilo-calcaire, atouts majeurs pour les cépages blancs. Le climat océanique modéré confère à chaque millésime une fraîcheur particulière, tandis que l’histoire du domaine, étoilé par la reconnaissance des grands crus classés de Graves, garantit un savoir-faire ancestral. La renommée des vins blancs secs de Pessac-Léognan s’est construite sur leur élégance, leur capacité de garde et leur superbe équilibre entre vivacité, richesse et nuances florales.

Ce vin se prêtera idéalement à des accords raffinés. Sa fraîcheur citronnée, ses arômes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, enrichis de nuances grillées dues à l’élevage, accompagneront parfaitement des poissons nobles tels qu’un bar rôti, une sole meunière ou un tartare de Saint-Jacques. Il saura également sublimer une volaille à la crème ou des fromages de chèvre affinés. Pour un mariage régional, pensez à une matelote de poissons de l’estuaire ou des huîtres du bassin d’Arcachon.

À la dégustation, servez le Château Latour-Martillac blanc 2012 entre 10 et 12°C. Cette température permettra au vin d’exprimer toute sa palette aromatique et sa structure, sans masquer la subtilité de ses notes minérales et la finesse de son élevage. Il peut être carafé une vingtaine de minutes avant le service pour développer pleinement sa richesse. Ce vin, bien conservé, peut encore évoluer élégamment quelques années en cave.