Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 1976

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 1976 de l’appellation Pessac-Léognan est un vin rouge emblématique de la rive gauche bordelaise. Élaboré principalement à partir des cépages classiques de la région, qui mêlent souvent le cabernet sauvignon, le merlot et une pointe de cabernet franc, ce vin sec bénéficie d’un millésime atypique et solaire. L’année 1976, marquée par un été exceptionnellement chaud, a offert des maturités poussées, révélant une expression puissante, des tannins fondus par le temps, et des notes tertiaires qui dominent aujourd’hui dans le verre : sous-bois, cuir, tabac, truffe et fruits confiturés. La vinification traditionnelle bordelaise, alliée à un élevage soigné, confère à ce vin une grande complexité et une structure harmonieuse, typiques des grands Pessac-Léognan à maturité.

La région de Pessac-Léognan, cœur historique des Graves, bénéficie d’un terroir remarquable composé de graves profondes sur sous-sol argilo-calcaire, qui assurent un excellent drainage et une régulation thermique idéale pour la vigne. Le climat océanique tempéré permet aux cépages rouges de s’exprimer avec élégance et finesse, tout en développant une palette aromatique riche et équilibrée. C’est ici que l’on trouve certains des plus vieux vignobles de Bordeaux, porteurs d'une tradition de finesse et de longévité.

Avec un vin d’une telle maturité, il est conseillé de privilégier des mets raffinés et patinés par le temps. Le filet de bœuf Rossini, le pigeon rôti aux cèpes ou encore l’agneau de Pauillac en croûte seraient des choix exquis, tout comme un fromage affiné type vieux comté ou mimolette extra-vieille. Les saveurs sombres et développées du vin s’accorderont parfaitement avec la douceur et la profondeur de ces plats.

Avant dégustation, veillez à ouvrir la bouteille avec précaution, voire à la carafer délicatement pour limiter la présence de dépôts et permettre au vin de s’oxygéner. Servez-le à une température de 16 à 18°C pour exalter toute la noblesse de ses arômes évolués et de sa structure soyeuse.