Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2021, en Pessac-Léognan AOC, a tout du grand vin de Bordeaux : il s’agit d’un Grand Cru issu des magnifiques terroirs de la région des Graves, réputée pour ses sols graveleux qui apportent minéralité et élégance aux vins. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques contrastées, avec un printemps frais et un été modéré, favorisant l’expression d’une belle fraîcheur aromatique et une grande finesse tannique. Ce rouge est typiquement élaboré à partir d’un assemblage classique des cépages bordelais, avec une prédominance de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, et parfois une touche de Petit Verdot. La vinification, attentive et précise, ainsi que l’élevage en barriques, confèrent à ce vin de la structure, de la complexité et des notes boisées bien intégrées.

Pessac-Léognan, située au sud de Bordeaux, est un terroir historique dont les vins étaient déjà prisés au XVIIIe siècle. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, qui assure maturité lente et homogène des raisins. Les sols, riches en graves (mélange de galets et de sable), drainent parfaitement l’eau et emmagasinent la chaleur, ce qui favorise la maturité optimale des cépages nobles locaux. L’appellation se distingue par ses vins élégants, reconnaissables à leurs arômes de fruits noirs, de cèdre, de tabac blond et parfois de truffe, dotés d’un potentiel de garde remarquable.

Ce Pessac-Léognan accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes ou un carré d’agneau rôti, plats emblématiques de la gastronomie du Sud-Ouest. Il se mariera également très bien avec un risotto aux champignons ou un fromage affiné comme le comté ou le cantal entre-deux.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, permettant d’exprimer toute la complexité et l’élégance de ce grand vin de Bordeaux.