Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2001

Avis Viniou

Ce Pessac-Léognan rouge 2001 du Domaine Chevalier, distingué Grand Cru, est un vin issu d’un assemblage typique de la région, dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot et parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2001, bénéficiant d’une météo classique, donne des vins d’une grande élégance, équilibrés entre puissance et finesse, avec un potentiel de garde remarquable. Après une vinification soignée et un élevage en barriques (souvent une part importante de fûts neufs dans les Grands Crus), ce vin se pare d’une robe rubis profonde. Au nez, il révèle des notes complexes de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces, de tabac blond et de sous-bois, laissant percevoir une évolution noble portée par le temps. En bouche, la structure tannique est fine, les tanins sont fondus, et la finale persistante offre des arômes de cuir, de cèdre et de truffe.

La région de Pessac-Léognan est une des plus prestigieuses du Bordelais, célèbre pour ses sols de graves (petits cailloux de quartz, galets roulés) qui assurent un excellent drainage et emmagasinent la chaleur, favorisant ainsi une maturité optimale des raisins. Le climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique permet des maturations longues et régulières, idéales pour l’expression du Cabernet Sauvignon. L’histoire viticole de la région est ancienne, et Pessac-Léognan compte parmi les premiers terroirs bordelais à avoir acquis une réputation d’excellence, notamment grâce à ses Grands Crus classés.

Ce vin raffiné se mariera à merveille avec des mets de caractère comme un carré d’agneau rôti accompagné de cèpes, un magret de canard aux airelles ou encore une entrecôte à la bordelaise. Les plats régionaux comme une lamproie à la bordelaise ou un gratin de pommes de terre sarladaises rehaussent également sa gourmandise. Il sera également sublime avec des fromages affinés comme un vieux comté ou une tome de brebis.

Pour révéler toute sa complexité, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après éventuellement une aération de 1 à 2 heures en carafe pour permettre à ses arômes secondaires et tertiaires de pleinement s’exprimer. Dégusté aujourd’hui, ce grand classique bordelais offrira toute la noblesse de son terroir et la grâce de son millésime mature.