Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2005, Grand Cru de l’appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge de caractère, authentique représentant de son terroir. Ce millésime d’exception, assemblé traditionnellement de Cabernet Sauvignon, Merlot et parfois d’une pointe de Petit Verdot ou de Cabernet Franc, exprime une superbe maturité. Les vendanges 2005 à Bordeaux ont bénéficié d’un climat particulièrement favorable : des journées ensoleillées, des nuits fraîches et une pluviométrie bien répartie, permettant d’atteindre un équilibre rare entre concentration aromatique et fraîcheur. L’élevage, réalisé en fûts de chêne dont une part importante de bois neuf, a permis au vin de gagner en complexité et en profondeur, tout en respectant la typicité fruitée du cépage.

La région de Pessac-Léognan est la partie la plus prestigieuse des Graves, mondialement reconnue pour ses crus rouges racés et élégants, à la fois puissants et soyeux. Les sols de graves, constitués de galets roulés sur des sous-couches argilo-calcaires ou argilo-sableuses, assurent un drainage parfait, favorisant la concentration des raisins. C’est ici que s’est développé, dès l’époque des cardinaux et des rois, l’art des vins fins de Bordeaux, porté par un climat océanique doux et tempéré qui protège les vignes des excès.

Pour mettre en valeur ce vin au bouquet complexe – notes de fruits noirs compotés, tabac blond, sous-bois, épices douces et une touche de graphite –, privilégiez des plats raffinés. Un magret de canard grillé, une côte de bœuf maturée ou un tournedos Rossini seront des compagnons parfaits, tout comme une lamproie à la bordelaise ou une poêlée de cèpes de la région. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal révèleront également la finesse des tanins.

Je vous recommande de servir ce Pessac-Léognan à une température de 17-18°C après une aération en carafe d’au moins une heure. Cela permettra au vin d’exprimer pleinement toutes ses nuances aromatiques et son élégance en bouche.