Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 1998

Issu de l’illustre appellation Pessac-Léognan, le Domaine Chevalier 1998 Grand Cru témoigne du raffinement inhérent aux grands vins rouges de Graves. Sans disposer de la liste exacte des cépages, il est fort probable, selon la tradition régionale, que cet assemblage fasse la part belle aux classiques de la région, à savoir le Cabernet Sauvignon et le Merlot, parfois complétés d’une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 1998 offre généralement une belle maturité du raisin, avec une structure tannique encore présente mais assouplie avec le temps, ainsi que des notes évoluées de fruits noirs confiturés, de cuir, de sous-bois et une touche épicée. La vinification, réalisée dans le respect du terroir, confère au vin une complexité et une profondeur remarquables, accentuées par un élevage sous bois soigneusement maîtrisé.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, possède une identité unique marquée par la présence de graves profondes, des galets et sables mêlés à des argiles, qui favorisent le drainage et la maturité optimale des raisins. Le climat océanique, tempéré par la proximité de la forêt des Landes, équilibre chaleur et humidité, permettant aux baies d’atteindre une expression aromatique élégante et racée. L’histoire viticole de la région, riche et ancienne, s’illustre à travers ses grands crus et sa capacité à produire des vins rouges au charme intemporel, dotés d’un potentiel de garde significatif.

Pour valoriser un vin aussi noble et complexe, privilégiez des plats élaborés et savoureux. Un carré d’agneau rôti de Pauillac, une côte de bœuf grillée, des volailles de Bresse truffées ou des cèpes à la bordelaise feront honneur à sa palette aromatique et à sa structure soyeuse. Pour une touche locale, pensez à un canard aux pruneaux ou un magret grillé accompagné d’un jus réduit.

Servez ce vin après un léger passage en carafe, afin d’en révéler toute l’amplitude aromatique, à une température idéale de 16 à 18°C. Une dégustation attentive vous permettra de percevoir la subtilité de son évolution, signature des grands Pessac-Léognan à maturité.