Vins Pessac-Léognan Château Les Carmes Haut-Brion - 1991

Le Château Les Carmes Haut-Brion 1991, en appellation Pessac-Léognan, exprime avec élégance le caractère unique des grands rouges de Graves. Cette propriété historique, enclavée dans Bordeaux, se distingue par des vins mêlant puissance contenue et finesse aromatique. Le millésime 1991, marqué par des conditions météorologiques difficiles avec notamment une gelée printanière mémorable, a donné naissance à des vins de garde d’obédience classique, gardant une jolie structure, même si la concentration peut être légèrement moindre que dans les millésimes plus solaires. La robe rubis s'accompagne généralement de reflets tuilés (surtout après plus de trente ans), et le bouquet laisse apparaître des arômes subtils d’épices douces, de sous-bois, de tabac blond et de fruits rouges évolués. Aucune certitude n’est à avancer quant à la part respective des cépages utilisés, mais on retrouve habituellement pour ces crus un assemblage où le cabernet sauvignon, le merlot, et un peu de cabernet franc composent la trame, apportant richesse tannique, souplesse et fraîcheur à l’ensemble. L'élevage en fûts de chêne, soigneusement maîtrisé, contribue quant à lui à une texture veloutée et à une complexité aromatique supplémentaire.

La région de Pessac-Léognan bénéficie d’un terroir de graves (graviers et galets de la Garonne) reposant sur des sous-sols argileux et sableux, favorisant un drainage naturel idéal pour la vigne et permettant au raisin de gagner en concentration. La douceur du climat océanique, tempérée par les bois environnants, apporte des maturités lentes et régulières. Cette zone est l’un des berceaux historiques de la viticulture bordelaise, et s'est forgé une solide réputation pour les vins rouges équilibrés et élégants, avec une aptitude à vieillir admirablement.

Pour les accords mets-vins, privilégiez une cuisine raffinée mettant en valeur la fraîcheur et l’élégance du vin. Un pigeon rôti, un magret de canard sauce aux cèpes, ou une pièce de bœuf grillée aux échalotes confites sont de beaux partenaires. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Comté ou un vieux gouda, apprécieront également la complexité d’un Pessac-Léognan évolué. Pour une note régionale, une entrecôte bordelaise ou un gratin de cèpes seront tout indiqués.

Au service, il est conseillé de carafer délicatement ce vin vieux afin d’oxygéner ses arômes après un long sommeil. Privilégiez une température de 16 à 18°C pour révéler sa palette subtile sans masquer la fraîcheur héritée de son terroir. Bonne dégustation !