Vins Pessac-Léognan Les Carmes Haut-Brion - 1995

Avis Viniou

Le Château Les Carmes Haut-Brion 1995 est un grand vin rouge de l’appellation Pessac-Léognan, au cœur des Graves, dans la région bordelaise. Cette cuvée est généralement élaborée à partir d’un assemblage classique de la région, dominé par le cabernet sauvignon, complété de merlot et parfois d’un soupçon de cabernet franc. Le millésime 1995, qualifié d’excellent à Bordeaux, a profité de conditions climatiques optimales ayant permis aux raisins d’atteindre une maturité complète tout en préservant une belle fraîcheur. Le terroir graveleux de Pessac-Léognan, traversé par des veines d’argiles, confère à ce vin son élégance et sa structure, avec une vinification soignée en cuves inox et un élevage en barriques de chêne, souvent pour une durée de 18 à 24 mois.

Historiquement, la région des Graves occupe une place à part entière dans le vignoble bordelais. Elle est considérée comme le berceau des grands vins fins, à proximité de Bordeaux même. Son sous-sol de graves profondes, riches en galets et sables, favorise un excellent drainage et la concentration aromatique des baies. Le climat océanique modéré, tempéré par la proximité de la Garonne, favorise la maturation lente et régulière des cépages nobles. Les Carmes Haut-Brion jouit d’un microclimat particulier et d’un savoir-faire séculaire, qui lui permettent de produire des vins alliant finesse, complexité et potentiel de garde.

En matière d’accords mets-vins, ce Pessac-Léognan 1995 à la maturité affirmée sublimera des plats de viandes rouges tendres comme un filet de bœuf rôti, une côte de veau aux girolles ou un magret de canard aux épices douces. Il accompagnera aussi parfaitement des mets régionaux tels qu’un tournedos Rossini, un agneau de Pauillac ou encore une tourte de canard aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, mettront en valeur sa délicatesse et la complexité de ses arômes tertiaires (cuir, boîte à cigares, sous-bois, fruits noirs compotés).

Pour profiter pleinement de ses qualités, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C. Une aération d’une heure en carafe permettra de révéler toute la palette aromatique de ce grand bordelais arrivé à pleine maturité.