Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pas de l'Âne - 2012

Le Château Pas de l’Âne 2012, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, offre à l’amateur une belle expression du terroir de la rive droite bordelaise. Issu d’un millésime généralement reconnu pour sa modulation entre maturité et fraîcheur, ce vin rouge met en avant la typicité de Saint-Émilion, où le Merlot domine souvent les assemblages, apportant rondeur et souplesse, tandis que le Cabernet Franc peut conférer structure et potentiel de garde. Cela se traduit généralement dans le verre par une robe intense, des arômes complexes mêlant fruits rouges et noirs mûrs, des notes de sous-bois, voire de truffe en vieillissant, ainsi qu’une bouche élégante, structurée, mais accessible grâce à une certaine suavité du fruit.

Le terroir de Saint-Émilion est une mosaïque de sols, allant des argilo-calcaires aux sables et graves, ce qui favorise des styles de vins différents selon la situation précise de chaque propriété. Le climat océanique tempéré, avec des influences continentales certaines années, permet une maturation progressive des raisins, favorable à l’équilibre entre sucre, acidité et tannins. La région possède une histoire viticole ancienne, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, où tradition et savoir-faire se côtoient au sein d’appellations prestigieuses telles que Saint-Émilion Grand Cru.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets aux saveurs terriennes et fondantes qui épouseront la texture des tannins et les arômes évolués du 2012. Un magret de canard grillé, un carré d’agneau rôti aux herbes, ou encore un tournedos Rossini seront de parfaits compagnons. Si vous souhaitez rester dans la tradition régionale, optez pour une entrecôte bordelaise ou un confit de canard, accompagnés de cèpes sautés.

Pour une dégustation idéale, veillez à servir le Château Pas de l’Âne 2012 à une température de 16 à 18°C, après éventuellement un passage en carafe d’une demi-heure afin d’exprimer toute la complexité aromatique du vin. Un moment de plaisir à partager autour d’une belle table.