Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 1991

Avis Viniou

Le Château Pavie, millésime 1991, est un vin rouge d'exception, portant l'appellation Saint-Émilion Grand Cru. Situé sur la rive droite de Bordeaux, ce vin est élaboré dans la prestigieuse région viticole du Libournais, connue pour ses sols argilo-calcaires exceptionnels et son climat océanique qui tempère les étés et adoucit les hivers. Bien que le millésime 1991 ait été marqué par des conditions climatiques difficiles (gel du printemps), ce vin a révélé un caractère unique grâce au savoir-faire et à l'exigence du Château Pavie, exploitant à la perfection les variétés de cépages traditionnels, principalement le Merlot et le Cabernet Franc.

La région de Saint-Émilion a une longue histoire viticole qui remonte à l'époque romaine, et elle est aujourd'hui inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO. Le terroir de Saint-Émilion est idéal pour la culture du Merlot, qui confère aux vins de cette région leur rondeur et leur richesse en arômes de fruits noirs, de prunes et parfois de notes terreuses, tandis que le Cabernet Franc apporte structure et fraîcheur.

Pour apprécier toute la complexité de ce Grand Cru, il est conseillé de le marier avec des mets raffinés. Les plats à base de gibier, tels qu'un rôti de sanglier ou une daube de cerf, peuvent magnifier les tanins soyeux de ce vin. Un bœuf bourguignon ou un magret de canard aux cèpes sont également des choix judicieux. Pour une expérience encore plus authentique, un plateau de fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Brie de Meaux, peut offrir un accord merveilleux.

La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Il est recommandé de carafer le vin une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement, offrant ainsi une expérience gustative riche et inoubliable.