Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 2011

Avis Viniou

Le Château Pavie 2011, Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion, incarne l’excellence des grands vins de la rive droite de Bordeaux. Ce millésime dévoile une belle complexité aromatique, issue d’un assemblage typique de la région où le Merlot domine, enrichi de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Les vignes, plantées sur le célèbre coteau calcaire de Pavie, bénéficient d’un microclimat particulier et de sols argilo-calcaires qui confèrent au vin structure, profondeur et une fraîcheur minérale remarquable. La vinification, soignée et précise, met en valeur la matière première en privilégiant l’expression la plus pure du terroir, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui ajoute des notes raffinées de boisé et d’épices.

Saint-Émilion est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses de Bordeaux. Ce terroir, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, se distingue par ses sols variés – argilo-calcaires, sables et graves – et son climat océanique tempéré. Les hivers doux et les étés modérément chauds apportent des conditions idéales pour une maturation lente et équilibrée des baies. Historiquement, Saint-Émilion est un vignoble à forte personnalité, où la tradition côtoie l’exigence qualitative la plus pointue, et où chaque Grand Cru Classé, tel le Château Pavie, révèle une signature inimitable.

Le Château Pavie 2011 se mariera parfaitement avec des plats à la texture riche et aux saveurs franches. Pensez à un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, un tournedos Rossini ou encore, dans l’esprit local, une côte de bœuf grillée avec un gratin de cèpes. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux cantal s’accorderont également très bien, tout comme un magret de canard aux figues.

Pour tirer le meilleur de ce vin, je recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une aération ou un passage en carafe d’une heure, favorisant ainsi l’expressivité de son bouquet et l’élégance de sa texture soyeuse. Ce 2011 commence à atteindre une belle maturité, mais peut encore se garder quelques années pour les amateurs de vins évolués.