Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 2018

Avis Viniou

Le Château Pavie 2018, Saint-Émilion Grand Cru, est une grande cuvée issue de la prestigieuse rive droite du Bordelais. Ce vin rouge est principalement élaboré à partir de merlot, cépage dominant dans le Libournais, accompagné généralement de cabernet franc et d'une petite proportion de cabernet sauvignon. Le millésime 2018 fut particulièrement favorable à Bordeaux, avec un été chaud et sec, donnant naissance à des raisins parfaitement mûrs, concentrés et riches en tanins. La vinification, effectuée avec la précision et le soin qui font la réputation du château, met en valeur la richesse du fruit tout en préservant l'élégance du terroir exceptionnel de Pavie. Les sols argilo-calcaires et le microclimat du plateau sud de Saint-Émilion offrent des vins à la fois structurés et d’une grande finesse aromatique.

Le terroir de Saint-Émilion incarne l’une des plus anciennes terres viticoles de Bordeaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Marqué par une alternance de sols calcaires, d’argiles et de sables, le vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des automnes souvent doux permettant une belle maturité des raisins. Cette diversité de sols confère des caractéristiques uniques aux vins, alliant puissance, élégance et capacité de garde remarquable. L’histoire de la région viticole de Saint-Émilion est séculaire, avec des propriétés emblématiques telles que Château Pavie qui perpétuent un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour sublimer ce grand vin, privilégiez des mets généreux et raffinés. Un carré d’agneau de lait rôti, une pièce de bœuf maturée ou un magret de canard sauce aux cèpes sont des compagnons idéaux. Les plats régionaux tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou un lièvre à la royale révèleront la profondeur et la complexité du Château Pavie 2018. Il s’accorde aussi fort bien avec certains fromages affinés à pâte dure comme le vieux Comté ou le Salers.

Servez le château Pavie 2018 idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d'au moins deux heures pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Je vous recommande de le déguster dans de grands verres à vin afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique et d’apprécier la structure soyeuse de ses tanins. Ce vin peut attendre plusieurs années en cave et offrira encore plus de complexité avec le temps.