Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 2015

Avis Viniou

Le Château Pavie 2015, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, est un vin rouge d’exception qui figure parmi les crus les plus iconiques de la rive droite bordelaise. Composé principalement de merlot, complété par du cabernet franc et du cabernet sauvignon, ce millésime s’illustre par une robe profonde au reflet grenat, annonçant une grande concentration. L’année 2015 fut remarquable dans la région, associant un printemps tempéré à un été chaud et ensoleillé, suivi de pluies bienvenues en septembre qui ont permis une maturité optimale des raisins. La vinification minutieuse et un élevage soigneux, en barriques de chêne neuves en majeure partie, confèrent au Château Pavie 2015 une architecture tannique raffinée et une palette aromatique riche, mêlant fruits noirs, réglisse, cacao et touches de truffe.

Saint-Émilion, au cœur du Libournais, bénéficie d’un terroir exceptionnel composé d’argiles, de calcaires et de graves, qui nourrissent particulièrement bien le merlot, cépage roi ici. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout à partir du Moyen Âge, grâce aux moines, que la renommée de ses vins s’est construite. Le microclimat continental tempéré, avec des nuits fraîches et des journées chaudes, assure une maturation lente et harmonieuse des raisins, propice à l’élaboration de grands vins de garde au potentiel d’évolution impressionnant, dont le Château Pavie constitue l’incarnation même.

Ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera idéalement des viandes rouges racées comme un carré d’agneau rôti, du filet de bœuf ou du magret de canard poêlé. Pour un accord régional, pensez à une entrecôte bordelaise grillée à la moelle ou à un canard aux cèpes. Il s’associe aussi merveilleusement à des noix de veau et des fromages affinés, notamment un vieux comté ou un brie truffé.

Pour en profiter pleinement, il est conseillé de carafer le Château Pavie 2015 au moins deux heures à l’avance afin de révéler tout son bouquet. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour exalter sa finesse et la complexité de sa structure. Ce vin gagnera encore en élégance après quelques années de garde, mais offre déjà une somptueuse dégustation.