Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 1988

Avis Viniou

Le Château Pavie 1988 est un vin rouge d'exception issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, située dans la prestigieuse région viticole de Bordeaux, plus précisément dans le Libournais. Ce millésime 1988 est reconnu pour sa qualité, marqué par une belle structure et un potentiel de garde impressionnant. Saint-Émilion est réputé pour ses vins à base de cépages Merlot, avec un complément de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, bien qu'aucune proportion précise de cépage ne soit ici mentionnée. Le terroir de Château Pavie est caractérisé par des sols argilo-calcaires, qui confèrent aux vins une complexité aromatique et une structure tannique raffinée.

La région de Saint-Émilion jouit d'un climat océanique, tempéré par la proximité de l'estuaire de la Gironde, favorable à la culture de la vigne. L'histoire viticole de cette région remonte à l'époque gallo-romaine, et elle est aujourd'hui classée au patrimoine mondial de l'UNESCO. Les vins de Saint-Émilion, et particulièrement ceux classés en Grand Cru, sont souvent décrits comme élégants, avec une grande profondeur et une aptitude remarquable au vieillissement.

Pour mettre en valeur ce Château Pavie 1988, il est conseillé de l'associer à des mets qui sublimeront sa richesse et sa structure. Des plats de viande en sauce, comme un bœuf bourguignon ou un gigot d'agneau rôti, sont idéaux. Les associations avec des fromages affinés, tels que le Cantal ou le Saint-Nectaire, sont également en parfaite harmonie avec ce vin.

Pour une dégustation optimale, il est important de servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température comprise entre 16 et 18°C. N'oubliez pas de le carafer une heure avant de le savourer, afin de permettre aux arômes de se développer pleinement.