Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 1992

Avis Viniou

Le Château Pavie 1992, issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge d'une grande élégance. Ce millésime 1992, bien que ayant subi des conditions climatiques difficiles, présente une complexité notable et un raffinement typique des grands vins de Bordeaux. Le terroir de Château Pavie est constitué d'un sol argilo-calcaire, particulièrement propice à l'élaboration de vins profonds et structurés. Bien que ce vin ne soit pas spécifié en termes de cépages, les assemblages de Saint-Émilion sont traditionnellement dominés par le Merlot, accompagné du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, offrant ainsi une structure charnue et des arômes de fruits noirs bien mûrs, de cuir et de sous-bois.

La région viticole de Bordeaux, et plus particulièrement le Libournais, jouit d'un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l'Atlantique, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Le sol riche en calcaire du plateau de Saint-Émilion est reconnu pour produire des vins capiteux et charpentés. Historiquement, Saint-Émilion est l'une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux, avec une tradition vinicole qui remonte à l'époque romaine.

En matière d'accords mets-vins, ce Saint-Émilion Grand Cru se marie idéalement avec des plats riches et savoureux. Essayez-le avec une côte de bœuf grillée ou un magret de canard aux cèpes. Les plats traditionnels de la région, tels qu'un confit de canard ou un gigot d'agneau de Pauillac, sublimeront également les tanins soyeux et le bouquet complexe du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin rouge à une température de 16-18°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant la dégustation pour permettre à ses arômes de s'épanouir pleinement. Bien qu'il soit déjà ancien, un vin de ce calibre mérite d'être savouré lentement, apprécié pour sa profondeur et son élégance subtile.