Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie

Avis Viniou

Château Pavie est sans aucun doute l’un des fleurons de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, situé sur la rive droite de Bordeaux. Même si le millésime n’est pas précisé ici, il s’agit d’un vin rouge sec issu en majorité de Merlot, complété généralement par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, un assemblage classique du secteur. Le vignoble bénéficie d’une exposition idéale, perché sur le fameux coteau calcaire de Saint-Émilion, qui confère aux vins une grande fraîcheur, une belle structure tannique et une profondeur aromatique incontestable. Les soins portés à la viticulture et à la vinification, influencée par le respect de la tradition et la recherche d’excellence, permettent à Château Pavie de produire des vins élégants, puissants et taillés pour la garde, tout en exprimant le caractère minéral et la complexité de leur terroir d’exception.

Saint-Émilion est l’une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO pour la richesse de ses paysages et de ses traditions vigneronnes. Le terroir combine des sols argilo-calcaires et sableux, alors que le climat océanique tempéré, avec sa relative douceur et une pluviométrie modérée, favorise la pleine maturation du Merlot, cépage phare de la région. L’histoire de la viticulture à Saint-Émilion remonte à l’époque romaine, et aujourd’hui, l’appellation est synonyme de grands crus à la fois accessibles et raffinés.

L’intensité et la structure d’un Saint-Émilion Grand Cru comme Château Pavie en font un partenaire de choix pour des plats riches et savoureux. Les viandes rouges grillées ou rôties, l’agneau de lait du pays basque, le magret de canard, ou encore un civet de lièvre feront ressortir la complexité aromatique du vin. Pour une association régionale, pensez à une entrecôte à la bordelaise ou à des cèpes sautés. Côté fromages, optez pour un Saint-Nectaire affiné ou un vieux Comté.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin, il est préférable de le servir à une température de 17-18°C, après un carafage d’au moins une heure s’il est jeune. Cela permettra aux arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois de s’exprimer pleinement, tout en assouplissant la texture des tanins.