Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 2012

Avis Viniou

Le Château Pavie 2012, Grand Cru Classé A de Saint-Émilion, est l’un des fleurons de la rive droite bordelaise. Ce millésime se distingue par une robe intense, d’un rouge profond aux reflets violacés. L’assemblage typique de la propriété met à l’honneur le merlot majoritaire, complété par le cabernet franc et le cabernet sauvignon, offrant ainsi une structure opulente, une belle rondeur et des tanins soyeux. Le terroir calcaire du côteau de Pavie, allié à un microclimat propice, permet une maturité exceptionnelle des raisins. La vinification orchestrée avec précision privilégie finesse et puissance, révélant des arômes complexes de fruits noirs, de réglisse, de violette, associés à de subtiles notes épicées et boisées issues de l’élevage en barriques.

Saint-Émilion est une région historique de Bordeaux, célèbre pour ses collines calcaires et son microclimat tempéré idéal à la maturation du merlot, cépage roi de la zone. Ici, le sol calcaire et argileux confère profondeur et fraîcheur aux vins tandis que le savoir-faire des vignerons, transmis de génération en génération, assure une qualité remarquable. Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, puise sa renommée tant dans la richesse de son histoire que dans l’élégance de ses vins.

Pour accompagner un Château Pavie 2012, je vous conseille des plats à la hauteur de sa complexité et de sa puissance. Un agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard grillé, ou un filet de boeuf en croûte seront des choix parfaits. Du côté des mets régionaux, pensez à une entrecôte à la bordelaise servie avec une sauce aux échalotes ou à un canard aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, notamment un vieux comté ou un salers, viendront également sublimer ce vin.

Pour profiter pleinement de son potentiel aromatique, ouvrez ce grand vin une à deux heures avant la dégustation afin de l’aérer. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C. Aujourd’hui à bonne maturité, il peut se révéler sur la fraîcheur du fruit, mais il continuera d’évoluer en cave pendant les prochaines années pour gagner encore en complexité et en harmonie.