Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 1989

Avis Viniou

Château Cheval Blanc 1989 est l’un des joyaux du vignoble bordelais, classé Premier Grand Cru dans l’appellation mythique Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin rouge remarquablement complexe est issu d’un assemblage atypique, où le cabernet franc occupe une place prépondérante aux côtés du merlot, apportant à la fois élégance, structure et fraîcheur. Le millésime 1989 a été marqué par un climat chaud et sec, permettant une parfaite maturité des raisins, ce qui confère à ce vin une profondeur aromatique exceptionnelle ainsi que des tanins veloutés parfaitement intégrés. Les vignes du Château Cheval Blanc sont plantées sur un terroir unique, caractérisé par des sols de graves, d’argile et de sable, favorisant la complexité et la longévité du vin. La vinification se fait avec un soin extrême, alliant tradition et précision, puis l’élevage en barriques de chêne vient parfaire son équilibre.

La région de Saint-Émilion possède une longue histoire viticole, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son climat océanique tempéré, légèrement plus continental que dans le Médoc, favorise une maturation lente et régulière des raisins et donne naissance à des vins élégants et puissants, réputés pour leur capacité à évoluer magnifiquement avec le temps. Les sols très variés de la région, où se mêlent argiles profondes, graves et calcaires, permettent une expression unique de chaque parcelle, conférant à Saint-Émilion une diversité d’expressions et une renommée mondiale.

Pour accompagner un Château Cheval Blanc 1989, privilégiez des mets raffinés qui respectent sa subtilité et sa structure soyeuse. Un filet de bœuf Rossini, un pigeon rôti aux champignons sauvages ou encore un magret de canard au jus réduit révéleront toute la noblesse de ses arômes. Des plats plus régionaux, comme une côte de veau de lait aux cèpes ou un agneau de lait du Quercy parfaitement rosé, seront également de merveilleux compagnons.

Pour profiter pleinement de ce vin mythique à maturité, veillez à le servir à une température de 17-18°C. Une décantation douce d’environ une heure avant service permettra d’ouvrir son bouquet complexe et d’aérer sa texture, sans toutefois le brusquer, afin de ne pas altérer la finesse des arômes développés au fil des décennies en cave.