Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 1989

Avis Viniou

Château Cheval Blanc 1989 est un grand vin rouge de Bordeaux, issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, classé parmi l’élite des Grands Crus de la rive droite. Le millésime 1989 est reconnu pour sa générosité et sa chaleur, offrant au vin une belle concentration et une maturité remarquable des raisins. Cheval Blanc, situé à la frontière avec Pomerol, jouit d’une composition de cépages unique : majoritairement du cabernet franc, complété par du merlot. Cette proportion élevée de cabernet franc donne des vins d’une complexité aromatique rare, associant finesse, tension et profondeur. La vinification, extrêmement soignée, mise sur la sélection parcellaire et l’élevage en barriques neuves pour préserver la pureté du fruit et la structure soyeuse du vin.

La région de Saint-Émilion bénéficie d’un microclimat tempéré, favorable à une maturation homogène, avec des étés chauds et des automnes souvent ensoleillés comme ce fut le cas en 1989. Les graves, les sables et l’argile confèrent au terroir de Cheval Blanc une singularité hors du commun, permettant aux cépages phares de s’exprimer pleinement. L’histoire du domaine est marquée par la recherche constante de l’excellence et une place à part dans le monde des vins de Bordeaux, illustrée par une renommée internationale incontestée.

Pour mettre en valeur un millésime aussi exceptionnel, privilégiez des mets raffinés, à la cuisson maîtrisée et aux saveurs subtiles. Un filet de bœuf Rossini, une volaille de Bresse truffée ou encore un carré d’agneau aux herbes de Provence s’accorderont parfaitement à l’élégance, la texture soyeuse et la complexité de ce Cheval Blanc 1989. Les fromages affinés, en particulier un vieux comté ou un brie de Meaux, constituent également un accord savoureux.

Il est recommandé de déguster ce vin patiemment car il révèle toute sa subtilité avec le temps. Ouvrez la bouteille avec précaution afin d’éviter de troubler les sédiments. Décantez-le délicatement et laissez-le s’aérer environ une heure avant le service. Servez-le à une température de 17-18°C afin de permettre à toutes les nuances aromatiques et à la structure du vin de s’exprimer pleinement. Un moment de dégustation d’exception en perspective.