Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Ripeau - 2012

Avis Viniou

Le Château Ripeau 2012 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de Bordeaux. Bien qu’aucun détail précis ne soit donné sur l’assemblage, les vins de Saint-Émilion sont généralement dominés par le Merlot, offrant rondeur et générosité, complétés par le Cabernet Franc qui apporte finesse aromatique et fraîcheur, et parfois une touche de Cabernet Sauvignon pour la structure. Le millésime 2012 fut marqué par une météo capricieuse, avec un printemps et un début d’été humides suivis d’une période sèche durant la maturation, permettant la production de vins équilibrés, élégants et accessibles, dotés d’une belle souplesse des tanins. Le terroir de Château Ripeau se caractérise par un sol de graves et sables sur socle d’argile, idéal pour exprimer la complexité et la chaleur du Merlot, tout en conférant au vin une structure raffinée et un potentiel de garde intéressant, surtout pour ce classement Grand Cru.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une histoire viticole ancienne et un microclimat particulièrement favorable à la culture de la vigne. Les sols argilo-calcaires et graveleux, alliés à une exposition optimale, favorisent une belle maturité des raisins. Le microclimat tempéré, typique de la région de Bordeaux, aide les baies à conserver leur fraîcheur tout en gagnant une grande richesse aromatique, ce qui permet d’obtenir des vins complexes, épicés, expressifs et élégants.

Pour accompagner ce Château Ripeau 2012, privilégiez des viandes rouges de belle texture comme un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard rôti. Le vin s’accorde à merveille avec des plats régionaux comme une entrecôte bordelaise sauce échalote, un agneau de Pauillac aux herbes ou un canard aux cèpes. Il sera également parfait avec des fromages affinés à pâte dure, tels qu’un comté affiné ou un vieux mimolette.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour révéler toute son expression aromatique et permettre aux tanins de s’assouplir. Dégusté dans un verre à Bordeaux, il dévoilera ses notes de fruits noirs mûrs, de réglisse et de vanille, avec une finale suave et persistante.