Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Ripeau - 1995

Avis Viniou

Château Ripeau 1995 est un magnifique représentant de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin rouge, élaboré majoritairement à partir de merlot, complété par du cabernet franc et parfois un soupçon de cabernet sauvignon, provient d’un millésime marqué par une météo capricieuse, mais qui a permis l’élaboration de grands vins chez les propriétés rigoureuses. Le terroir graveleux et sablo-argileux de Ripeau offre au vin une structure élégante et un bouquet intense où les fruits noirs confits rencontrent des notes évoluées de cuir, de truffe, de sous-bois et de tabac, typiques de la belle maturité du millésime 1995. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en barriques, confère à ce cru une belle amplitude, des tanins fondus et une longue persistance aromatique.

La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est reconnue pour son climat tempéré à dominance océanique, qui favorise une maturité lente et régulière des raisins. Le sous-sol calcaire confère aux vins une minéralité caractéristique, tandis que la diversité des sols autour de Ripeau apporte une complexité supplémentaire. Saint-Émilion est historiquement le berceau des merlots de caractère, élégants et puissants, et ses vins traversent admirablement le temps.

Château Ripeau 1995 accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un pigeon aux cèpes. Pour un accord régional, il se mariera parfaitement avec un confit de canard ou un agneau de lait des Pyrénées. Les fromages affinés à croûte fleurie comme un brie truffé ou un camembert bien fait révéleront aussi ses arômes tertiaires.

Avant la dégustation, il est conseillé de décanter le vin une heure afin de libérer pleinement son bouquet complexe. Servez-le à une température de 17-18°C afin de préserver l’équilibre entre la fraîcheur et la richesse aromatique, pour une expérience sensorielle optimale.