Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Les Gravières - 2021

Avis Viniou

Le Château Les Gravières 2021, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage merlot, parfois complété de cabernet franc ou cabernet sauvignon selon les parcelles. Ce millésime 2021, relativement frais et marqué par les conditions climatiques difficiles, offre une expression élégante avec des arômes de fruits rouges frais, des notes florales, et une subtile touche épicée. Le terroir de Saint-Émilion, caractérisé par ses sols argilo-calcaires et graveleux, confère au vin une belle structure, de la finesse et un potentiel de garde appréciable. La vinification au Château Les Gravières vise à préserver la pureté du fruit et l’équilibre, tout en maîtrisant l’extraction pour obtenir des tanins soyeux et une trame harmonieuse.

Situé sur la rive droite de Bordeaux, le Libournais jouit d’un climat océanique tempéré, avec une influence bénéfique de la Dordogne qui limite les excès de chaleur. La richesse des sols, combinée à des techniques viticoles respectueuses du terroir, a fait de Saint-Émilion l’un des vignobles les plus réputés au monde depuis le Moyen-Âge. Cette mosaïque de sols et de microclimats favorise l’épanouissement du merlot, qui donne des vins à la fois fruités et ronds, tout en gardant une bonne fraîcheur.

Ce vin trouvera des accords parfaits avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rosé ou encore des plats régionaux comme l’agneau de lait de Pauillac rôti. Il accompagnera également à merveille des fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Pour sublimer les plats aux textures fondantes et aux saveurs délicates, n’hésitez pas à le proposer sur un pigeon rôti ou une pièce de veau aux cèpes.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer le vin une heure avant de le servir, afin d’aérer ses arômes. La température idéale se situe entre 16 et 18°C, pour révéler toute sa complexité aromatique sans masquer sa fraîcheur. Une belle expérience de dégustation en perspective, aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années en cave.